A lassan felszívódó szénhidrátok olyan táplálékok, amelyek lassabban emelik meg a vércukorszintet, mivel a szervezet hosszabb idő alatt szívja fel és dolgozza fel őket. Ezek az élelmiszerek előnyösek lehetnek az egészség és a teljesítmény szempontjából, mivel kiegyensúlyozottabb vércukorszintet és hosszabb ideig tartó energiát biztosíthatnak.

A lassan felszívódó szénhidrátoknak alacsonyabb a glikémiás indexük (GI), ami azt mutatja meg, hogy egy adott élelmiszer mennyire emeli meg a vércukorszintet az elfogyasztását követően. A magas GI értékű ételek gyorsan emelhetik a vércukorszintet, amit általában hirtelen energiautánpótlásként érezhetünk, de hamar lecsökkenhet a cukorszintünk, ami fáradtságot és éhséget okozhat.